Tendances de l'hôtellerie : L'essor du brunch

Des œufs avec du champagne ?

Ces dernières années, la popularité du "brunch" a donné un coup de jeune à cette combinaison.

Si le brunch (repas pris entre le petit-déjeuner et le déjeuner) a été popularisé aux États-Unis à la fin des années 1930, ses origines sont britanniques.

Mais qu'est-ce qui rend le brunch si attrayant pour le public français d'aujourd'hui ?

Le brunch - un phénomène culturel

Le brunch se compose généralement d'aliments de type petit-déjeuner, tels que des œufs bénédictine, des crêpes et du pain perdu, accompagnés de café ou d'une boisson alcoolisée telle qu'un cocktail, un mimosa ou un prosecco. En raison de l'accompagnement alcoolisé, cette tendance s'est répandue parmi les fêtards du millénaire, devenant un incontournable des enterrements de vie de jeune fille, des fêtes d'anniversaire et d'autres célébrations.

D'un autre côté, cette vague de brunchs a permis aux entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration de tirer parti de l'accalmie entre le petit-déjeuner et le déjeuner, en remplissant les tables et en attirant du monde grâce à des offres et des offres alléchantes, comme la fameuse tendance du "brunch". Mais le repas hybride est un ajout aux menus de nombreux établissements, disponible tout au long de la matinée et jusque dans l'après-midi.

L'année dernière, les données d'OpenTable ont montré que les réservations pour le petit-déjeuner et le brunch avaient augmenté de 65 % en deux ans, ce qui prouve que le brunch n'est probablement pas près de disparaître.

Pourquoi est-ce si important ?

Il est essentiel que toutes les parties prenantes, y compris les distributeurs et les opérateurs, comprennent les nuances du comportement des consommateurs et la manière dont elles sont finalement façonnées par les tendances et le remodelage culturel des attentes.

Le brunch a exercé une influence considérable sur la culture et le comportement des consommateurs. Les "brunchers tardifs" restent souvent dans un établissement jusqu'au soir, ce qui a un impact important sur la fréquentation et les besoins en personnel.

Au fil du temps, des tendances telles que le "brunch", les concepts de socialisation compétitive où des groupes mangent et boivent ensemble tout en jouant au golf, aux fléchettes, au shuffleboard et au ping-pong, ont fini par avoir un impact sur la manière dont les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration opèrent à de nombreux niveaux différents. De nouveaux menus, un nouveau personnel, de nouveaux styles d'environnement et de nouveaux processus sont nécessaires pour s'adapter. Pour les brunchs, certains établissements délimitent des zones entières de l'établissement spécialement pour ces fêtes. Ce qui en fait un ajout lucratif à l'offre de l'établissement.

“Bleisure”

Non, ce n'est pas une faute de frappe.

Le brunch n'est pas la seule tendance de l'hôtellerie à avoir fait des vagues ces dernières années.

La frontière entre le travail et les voyages s'estompe elle aussi, donnant naissance à une nouvelle tendance "bleisure".

Le terme "Bleisure" a été inventé pour désigner ce nouveau phénomène. Avec l'essor des nomades numériques et des "politiques de travail en tout lieu", les entreprises innovantes soutiennent leur personnel pour qu'il puisse travailler où qu'il se trouve, ce qui permet aux établissements hôteliers d'accueillir une grande partie de ce trafic. Le "bleisure" permet aux employés d'emmener leur travail avec eux lors de leurs déplacements, en prenant des pauses tranquilles à travers le pays - ou même le monde - tout en restant connectés à leur travail.

Statista rapporte que 50 % des personnes interrogées prévoient de combiner voyages d'affaires et activités de loisirs. Un appétit qui pourrait obliger les établissements hôteliers à s'adapter à ce nouvel engouement pour les voyages mixtes. Le "bleisure" pourrait-il devenir le nouveau brunch ? C'est une question que nous, distributeurs et opérateurs, devons maîtriser.

Un dîner sans fin ?

Plus la chaîne d'approvisionnement comprendra les défis et les opportunités auxquels sont confrontés les opérateurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, plus elle pourra les aider.

Comme l'a montré la pandémie, le changement radical du comportement des consommateurs a entraîné une plus grande dépendance à l'égard de la technologie, des changements dans les heures de service et des préoccupations accrues en matière d'hygiène et de santé publique.

Si les entreprises ne parviennent pas à répondre aux attentes de leurs consommateurs et de leurs hôtes, elles manqueront d'énormes occasions de tirer parti des fluctuations de la fréquentation et de l'appétit (excusez le jeu de mots !) pour de nouvelles expériences.

Le secteur est alimenté par le comportement et les tendances des consommateurs. Les changements culturels affectant les comportements et les attentes de la société, il faut s'attendre à ce que ce phénomène s'amplifie. Le concept de brunch est suivi de celui de "dîner". Les restaurants sociaux sont et seront toujours imbriqués dans notre vie quotidienne et nos relations, et les établissements et leurs distributeurs doivent continuer à s'adapter et à faire preuve de créativité dans leurs offres, afin d'attirer et de fidéliser les clients d'aujourd'hui.

Les œufs bénédictine accompagnés d'un verre de prosecco sont devenus aussi incontournables que les sandwichs au bacon et la tasse de thé.

Pour que les établissements puissent répondre aux besoins de la clientèle nuancée qui se rend au "brunch", qu'il s'agisse de fêtes, de réunions de travail ou de rencontres occasionnelles, les distributeurs et les exploitants doivent être conscients des tendances de la fréquentation et du soutien supplémentaire requis pour les utilisateurs finaux. Et en fin de compte, l'impact sur les résultats.