6 des plus grands défis auxquels est confronté le secteur de l'hôtellerie et de la restauration

"S'épanouit sous la pression". "Esprit d'équipe". "Travailleur acharné". "Excellent communicateur".

Ces expressions vous sont peut-être familières en tant que jargon d'entreprise. Souvent utilisées dans le monde de l'entreprise et pour séduire les employeurs dans le premier paragraphe d'un CV, elles font en réalité partie des compétences les plus précieuses et les plus convoitées dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Et si beaucoup d'entre nous aiment à penser qu'ils ont l'esprit d'équipe, qu'ils travaillent dur ou qu'ils peuvent s'épanouir sous la pression, la vérité est qu'il est impossible d'en être sûr tant qu'on n'a pas passé une journée dans un environnement de restauration et d'hôtellerie. Ce secteur n'est pas fait pour les âmes sensibles.

Travailler dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie exige un certain niveau de courage et de résilience qui ne s'apprend pas et ne s'achète pas. C'est peut-être la raison pour laquelle les bons travailleurs de l'hôtellerie et de la restauration sont rares et réclament de meilleurs salaires et de meilleures conditions de travail. Et si le secteur a toujours été confronté à ses propres défis, nous entrons dans un nouveau climat où les changements économiques et l'évolution du profil de la clientèle exercent une pression supplémentaire sur le secteur et son personnel.

Alors que nous nous débattons dans un monde post pandémie, au milieu d'une crise de durabilité (et d'une crise économique), une vague imminente de nouveaux défis s'apprête à frapper les professionnels du secteur des services et de l'hôtellerie.

En tant que fournisseur du secteur des services, nous voyons et entendons parler de ces défis tous les jours.

Dans ce billet, nous allons les décortiquer plus en détail et discuter de la manière dont ils peuvent être surmontés pour aider les responsables de l'hôtellerie à maintenir des opérations fructueuses et une main-d'œuvre motivée.

Évolution des attentes des clients

Les clients se préoccupent de plus en plus de l'impact de leurs habitudes et de leur comportement sur l'environnement, et nombre d'entre eux se tournent vers des marques plus respectueuses de l'environnement.

Cette connaissance accrue joue un rôle important dans les attentes des clients et, à mesure que la demande augmente pour des alternatives végétaliennes et non laitières et pour une offre plus diversifiée d'aliments et de boissons, les concurrents diversifient également leurs menus et leurs options de service.

L'augmentation de la clientèle millénial influe également sur les attentes des clients. Compte tenu du rôle de la technologie et des plateformes de médias sociaux dans leur vie quotidienne, ils préfèrent que les restaurants, les bars et les hôtels leur proposent une offre plus expérientielle. Cela va de l'esthétique à la manière dont les plats sont servis, en passant par les personnes qui s'y trouvent. Les clients veulent vivre une expérience authentique qui satisfasse tous leurs sens et qui, en général, fasse bonne figure sur les réseaux sociaux. Selon 67 % des milléniaux, leurs attentes sont plus élevées qu'il y a un an.

Comment répondre aux exigences et aux attentes croissantes des clients ?

Les milléniaux sont également attirés par des expériences plus personnalisées et des options de libre-service, alors réfléchissez à la manière dont le rôle de la technologie peut être utilisé pour définir cela. Mais restez fidèle aux valeurs et aux objectifs de votre marque et concentrez-vous sur l'authenticité. L'objectif n'est pas de copier les autres, mais plutôt d'améliorer votre propre offre. Que vouliez-vous faire à l'origine avec votre modèle d'entreprise ?

Vous continuerez à attirer les bons clients si vous êtes clair sur votre offre et si vous restez authentique, mais il est facile de s'embrouiller et de perdre de vue les choses lorsqu'on essaie de répondre aux exigences d'une cohorte en constante évolution. Réfléchissez à la manière dont vous pouvez vous appuyer sur ce que vous êtes déjà et mettre les choses à jour en fonction de l'évolution du climat et des besoins des clients.

Embaucher et fidéliser un personnel compétent

Selon The Caterer, 58 % des employés considèrent que la pénurie de personnel due à une pandémie est le plus grand défi à relever dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, et 37 % évoquent le manque d'expérience du personnel.

Parmi les raisons de ces problèmes, on trouve les horaires atypiques et les salaires qui ne correspondent pas à la charge de travail.

L'arrivée de la génération Z sur le marché du travail pose également ses propres défis. Les attentes de la génération Z à l'égard du monde du travail sont différentes et influencent la manière dont elle aborde l'emploi.

La génération Z accorde également une grande importance aux valeurs morales et culturelles d'une entreprise et est attirée par les entreprises qui partagent les mêmes valeurs qu'elle, qu'il s'agisse de développement durable, de technologie ou de possibilités de progression de carrière. 60 % des membres de la génération Z déclarent que leur moyen préféré de se renseigner sur un employeur potentiel est la recommandation d'un employé.

Pour continuer à attirer et à retenir de bons collaborateurs, le secteur de la restauration et de l'hôtellerie doit s'efforcer de développer ne culture axée sur l'inspiration et la progression de son personnel, mais aussi une culture qui favorise le sentiment d'appartenance et correspond aux valeurs culturelles des nouvelles générations. Vous exprimez-vous (et agissez) sur les valeurs et la gouvernance sociale de votre entreprise ? Existe-t-il des programmes de formation permettant aux jeunes employés de s'orienter vers des domaines spécialisés tels que la restauration ou la gestion ?

Des programmes de récompense et de reconnaissance ont-ils été mis en place pour aider les cuisiniers, les chefs et votre personnel de service à se sentir valorisés et reconnus ?

Un lieu où les employés se sentent valorisés, où ils ont la possibilité de s'épanouir et de progresser est sûr de retenir et d'attirer de bons employés qui veulent contribuer collectivement à la croissance de l'entreprise.

Gestion du numérique

La charge de travail supplémentaire liée au maintien d'une présence numérique représente un défi considérable. Les codes QR et les systèmes de commande en ligne ne sont qu'un début, entraînant une cascade de problèmes de sécurité des données et de travaux de maintenance. Ajoutez à cela une présence continue sur les médias sociaux, un site web et un système de réservation en ligne ; il s'agit littéralement d'une toute nouvelle activité à gérer qui exige des compétences supplémentaires, du personnel et une grosse part de budget.

Pour gérer une présence numérique et la gérer correctement, il faut une stratégie de gestion propre. Mais les résultats ne se produiront pas du jour au lendemain. Selon les auteurs de eHotelier, 93 % des entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration augmenteront leurs investissements dans le numérique au cours des prochaines années. Mais soyez patient et procédez par étapes.

Ne vous attendez pas à ce qu'une stratégie numérique donne des résultats du jour au lendemain. En mettant en œuvre une stratégie numérique étape par étape et en évaluant soigneusement où vos dépenses sont les mieux placées, vous aurez plus de chances de voir la longévité de vos efforts au fil du temps et d'en apprendre davantage sur ce nouveau paysage. De nouvelles embauches seront inévitables, mais elles contribueront globalement à une meilleure culture, à une meilleure expérience et à un meilleur modèle d'entreprise au fil du temps.

Une concurrence accrue

L'évolution du profil des clients laisse présager une concurrence accrue dans le secteur. Les consommateurs soucieux du prix sont prêts à rechercher des établissements plus petits qui peuvent être en mesure de proposer des prix inférieurs à ceux des grandes entreprises. L'adaptation technologique joue également un rôle, car de jeunes entrepreneurs entrent sur le marché du travail et remettent en question les modèles d'entreprise traditionnels.

Restez attentif à ces concurrents et soyez prêt à vous adapter à l'évolution du profil de la clientèle et à ses nouvelles attentes. Soyez attentif aux modèles de tarification, aux remises et aux offres des concurrents, et soyez prêt à y répondre par votre propre stratégie.

Comme nous l'avons déjà mentionné, les clients sont à la recherche d'une offre expérientielle. C'est le moment idéal pour vous pencher sur cette question et parler à vos clients. Apprenez à connaître ce qu'ils recherchent et soyez en mesure de vous adapter et de réagir à l'apparition de concurrents. Il sera essentiel de fidéliser la clientèle pour résister aux concurrents qui proposent des prix plus bas ou de nouvelles expériences. Le moment est venu de procéder à une introspection de votre entreprise et d'apprendre à connaître vos clients de manière plus approfondie. Soyez prêt à vous adapter, mais soyez également confiant dans l'identité de votre marque et concentrez-vous sur l'authenticité.

Augmentation des coûts

Vous serez peut-être contraint d'augmenter vos prix pour tenir compte de la hausse des coûts de l'énergie et du personnel, ainsi que de l'augmentation du prix des produits de consommation courante, mais cela ne signifie pas nécessairement un avenir sombre pour votre entreprise. On parle d'un boom du secteur à l'approche de la fin de l'année 2022. En bref, après deux ans d'enfermement, le public veut toujours dîner à l'extérieur. L'augmentation des coûts sera inévitable, mais face à l'envolée des charges, il existe des moyens de contrôler les dépenses et de maintenir des prévisions plus positives.

Tout d'abord, soyez honnête avec vos clients. Si les prix augmentent pour maintenir les lumières allumées, vos clients les plus fidèles seront heureux de vous aider à rester ouvert. Mais la communication est un élément clé du maintien de cette fidélité.

Vous pouvez également prendre des mesures internes. Cela peut sembler évident, mais une analyse approfondie des stocks, des dépenses et des flux de trésorerie pour voir où l'on peut faire des économies et réduire le gaspillage est un bon point de départ.

Ne craignez pas de bousculer les choses si cela vous permet de réaliser d'importantes économies. Envisagez de vous approvisionner localement, de réduire les heures d'ouverture ou de collaborer avec d'autres entreprises locales pour voir où vous pouvez faire des économies sans compromettre la qualité ou la réputation.

Malgré la pléthore de défis auxquels nous sommes confrontés, force est de constater que le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est riche en positivité et en diversité à l'heure où nous nous tournons vers l'avenir. La résistance des dernières années a suffi à prouver sa résilience et sa relation avec le grand public. Travailler dans ce secteur est difficile, mais extrêmement gratifiant. Les journées ont leur lot de défis, mais en tant que travailleurs des services, nous avons l'habitude de retrousser nos manches et de nous y attaquer de front. C'est ce qui élève le secteur et continuera à en faire une industrie attrayante dans laquelle investir, travailler et profiter, alors que les temps continuent à changer.

Chez Classeq, nous sommes passionnés par la croissance et le succès du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. C'est pourquoi nous nous engageons à vous fournir un contenu qui explore chaque étape du parcours de l'hôtellerie, de la distribution des équipements de restauration jusqu'à l'expérience de vos clients

Si vous souhaitez que nous approfondissions un sujet, n'hésitez pas à nous le faire savoir. Que vous ayez besoin d'une nouvelle machine ou d'une assistance technique, nous sommes toujours prêts à vous aider !